□ 有吧美食 ‖ 2012-07-23    打印 转发 MSN推荐 博客引用 点击:Loading...

做了上千道菜了,一直没有做过那道宴客大菜——“盐焗鸡”。

讲究的盐焗鸡是将全鸡用秘制的心水配料经过涂抹腌制,上味后用专用的油纸包裹好,再将粗盐放入锅中用小火翻炒,炒至热烫,把一半盐放入砂锅中,再把上味后的全鸡埋入盐中,再敷盖上另外一半的盐,然后将砂锅置至灶上,大火烧5分钟后关火,利用盐的良好的导热性把全鸡焗熟,直到打开油纸的那一刻,鸡皮透着油光,滋滋作响,鸡肉嫩滑,香气扑鼻,这才算是完满。

以我一向对美食孜孜不倦钻研的态度,一直没有实践盐焗鸡,原因有很多啦,功序繁多、耗费时间、又找不到真正的上好的三黄鸡,但没有遇上一口对的锅,才是最大原因。

都知道,如果按传统手法来做盐焗鸡,因为盐经过炒制后温度非常高,再加上后期大火灼烧,恐怕要烧坏好几只砂锅,做盐焗鸡,对砂锅还是要求比较高嘀,既要耐高温尺寸又要合适,所以一般市场上卖的盐焗鸡,都是用大铁锅,一口大铁锅内塞入好几只鸡,省事了,可这样又失去盐焗鸡的某种风味和意义。

虽然我家的大大小小的砂锅还不少,煲汤的、做煲仔饭的、焗啫啫排骨的,每一个砂锅都是我的专用宝贝,为了一只盐焗鸡就有可能要牺牲一口砂锅,我是万万舍不得的。

直到,终于遇上乐扣乐扣格拉斯这款耐热玻璃锅具,介绍说用这个透明的玻璃锅可以蒸、可以煮、可以炖、还可以烤,而且专用于微波炉使用,突然心思思,想挑战那道“盐焗鸡”了。

奇香盐焗鸡

奇香盐焗鸡

原料:

光鸡1只(约800克)、香葱1把、干荷叶1张。

调料:

盐焗鸡粉1包、沙姜10克、生抽20克、烧烤汁5克、白糖5克。

做法:

1、准备好食材。

2、将沙姜、香葱洗净,用刀拍碎沙姜,香葱取葱白切碎,一起放入碗中,加入生抽、烧烤汁、白糖混合成一碗调味汁。

3、光鸡放入锅具中,用盐焗鸡粉抹匀鸡全身,里里外外涂抹均匀。

4、再抹上一层调味汁,也是里里外外涂抹均匀,静置20分钟腌制入味,期间可以多抹涂几次上味。

5、剩下的香葱扎成香葱结。

6、把香葱结塞入鸡肚子中。

7、调味汁碗中剩下的沙姜葱头也塞入鸡肚中。

8、荷叶提前用清水泡软摊开放在乐扣乐扣耐热玻璃锅具的托盘上,当然、现在是夏季,能用新鲜的荷叶更好。

9、将腌制入味的鸡放到荷叶上。

10、用荷叶将鸡包裹起来,用牙签固定封口。

11、盖上乐扣乐扣耐热锅盖。

12、送入微波炉中,高火叮10分钟,即可,食用时。

奇香盐焗鸡

戏戏叮咛:

光鸡不要太大,800——1000克左右最好,太大放不进乐扣乐扣锅具中,我那天买的鸡稍微有点大,锅盖差一点点盖不严,导致鸡冠有点烤焦了,不过这样更香。

讲究的盐焗鸡是将全鸡用秘制的心水配料腌入味后,用油纸包裹好,再将生盐炒至热烫,把鸡埋入盐中,用盐的湿度焗熟,但既然都讲是快手菜喽,我们就用现成的鸡粉代替,节省时间,盐焗鸡粉这种东西在各大超市都有售,选择适合自己喜欢的那种牌子就可以了。

沙姜是两广人吃鸡时一定要搭配的重要调味,可以增添鸡肉的风味;香葱是不可缺少的,扎成葱结,塞到鸡肚中可以更好的去腥和提香。

有了盐焗鸡粉还要调一碗心水调味汁,主要是为了表面上色更漂亮,而且味道更好,香气更具层次。

微波炉功率各不同,我家的微波炉最高功率是800W,高火的话,需要叮10分钟,以此参考,请根据自家微波炉的功率来调整烹饪的时间。

想知道鸡是否熟透,用一根牙签在鸡身上最厚的部位,例如鸡巴比根处扎一个小洞,无血水流出即是熟透了,如下图。

奇香盐焗鸡

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