□ 有吧美食 ‖ 2013-05-25    打印 转发 MSN推荐 博客引用 点击:Loading...

导语:说起小龙虾,一票人都垂涎三尺。小龙虾的花样吃法也不少,且听……

最近老有人问小龙虾的做法。我在忌口不能吃虾,今年都还没买过。翻点旧帐吧,今天分享的三种小龙虾的做法都是曾经在博客里写过的。蒸虾,麻小都是主流,至于白灼版本,这方法是有些另类,但做法也算是最简单的了,而且效果相当不错。经过博客网友一年的反馈,这三种小龙虾吃法都相当相当靠谱。那么,再次分享给大家——小龙虾的三种花样做法。

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

清蒸小龙虾

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

原料:小龙虾750g、生抽1勺、香醋1勺、凉开水1/2勺、白糖3/1勺、辣椒粉15g、高度白酒、花椒、葱、姜、蒜

做法:

1、小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净;

2、全部洗好后再用清水冲洗一次;

3、蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒;

4、洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀;

5、蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖;

6、开火,蒸锅上汽后再蒸6、7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可。

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

醮料做法:

1、生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化;

2、热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出;

3、倒入花椒炸香;

4、把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉;

5、用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

小贴士:

1、用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好;

2、做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,
  口感更Q弹;

3、蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老;

4、最近忌辣,所以选用了相对不太辣的辣椒粉,喜欢辣味足的,换成带籽的辣椒碎吧;

5、蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。

麻辣小龙虾

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

原料:

主料:小龙虾800g

辅料:姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂、啤酒1罐330ml、料酒1勺、豆瓣酱1大勺、甜面酱1勺、醋1勺、盐1勺、白糖1/3勺

做法:

1、姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂;

2、热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香;

3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀;

4、倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒;

5、加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮;

6、待水分快收干时,开盖大火收汁即可。

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

小贴士:

1、步骤1里用到的调料,家里备料不全的话,可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了;

2、虾头剪一个小口,方便入味就行。不用把口开到很大,以免虾黄散掉漏出;

3、注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒来烧,味更足更香。

白灼小龙虾

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

原料:

主料:小龙虾调料:葱、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、白芷、盐、料酒

做法:

1、锅里放入适量清水,水量要能没过准备好的全部小龙虾。加入调料栏里的所有调料;

2、倒入刷洗干净的小龙虾,开火;

3、大火烧开后转中火煮7、8分钟关火即可。

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

小贴士:

1、和前面的蒸虾一样,水煮的小龙虾依然是挑个大的比较好;

2、吃的时侯可以再配点调料,调料的调配和蒸虾里的一样;

3、下锅之前,不要给小龙虾抽沙肠,否则虾肉口感会略散且微柴,直接洗好下锅就好。

4、另外,补充说下,做蒸虾和白灼小龙虾前都只要把虾刷洗干净就行,不用去沙线。但是,最好挑大个头母虾来做。大母虾,虾肉饱满,虾黄足,吃起来才过瘾。公虾母虾的区别看下图(母的小龙虾,虾脚底下那对是透明的,而且虾脚中间的腹部是平的):

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

而做麻辣小龙虾的前期准备工作较麻烦些,活虾买回家,先刷洗干净,再抽肠,剪头,最后开背部。具体步骤示范如下:

a、捏住小龙虾的背部,放在水龙头下,用小刷子用力把虾表面刷洗干净(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污);

b、注意看,小龙虾的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,虾肠就跟着出来了;

c、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断;

d、从虾尾抽肠的地方下剪,把尖头剪刀塞进去,顺着虾壳剪开,一直剪到虾头的连接部分,就行。

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

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