□ 有吧美食 ‖ 2013-05-30    打印 转发 MSN推荐 博客引用 点击:Loading...

导语:当自己能做得一手好面包好烘焙的时候,就可以约几个好友来家里下午茶了。

那啥对于做面包来说,我是菜鸟加新手外加破坏者,不过有些经典滴方子还是很适合我滴,在此向那些无私贡献了好方子的前辈高手们致敬了,站在巨人的肩膀上可以看得更远。

椰蓉花儿

椰蓉花儿

原料:(面团方子来源于君之,我自己做了改动)

面包原料:高筋面粉200克、水100克、干酵母2克、细砂糖30克、盐1克、奶粉10克,全蛋20克、黄油15克

椰蓉馅:椰蓉45克、黄油22克、鸡蛋22克、细砂糖22克

做法:

1、把所有制作面包的材料(除黄油)揉成面团,加入黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(如今的室温大约需要2小时左右);

2、把发酵好的面团排出空气,分成6份小面团,滚圆,醒发松弛15分钟;

3、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀,用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅;

4、取一个松弛好的面团,擀圆,面皮里包入适量椰蓉馅,把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成圆形;

5、用刀子在圆形面团上切8刀,将剪好的面团摆成花形,将整好形的面包胚放入烤箱里进行二次发酵(烤箱放一碗开水),发酵至两倍大,在面包胚表面刷一层全蛋液;

6、在面团中央挤上一点果酱(我放了枸杞,也可以放葡萄干),放入预热180度的烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。

椰蓉花儿

椰蓉花儿

椰蓉花儿

椰蓉花儿

椰蓉花儿

蜂蜜小面包

蜂蜜小面包

原料:

面包原料:高粉200克、酵母2克、盐1克、鸡蛋50克、牛奶80克、细砂糖40克、泡打粉1克(25x18厘米的一烤盘量)

底部沾料:低粉5克、砂糖10克、白芝麻10克

其他用料:色拉油1勺、蜂蜜1勺、水1勺

做法:

1、面包原料全部放在一起揉匀,揉至有薄膜的扩展阶段(此方子无油),温暖处发酵;

2、发酵至面团2—3倍大,拿出面团分割成6份,滚圆 静置松弛15分钟,然后将面团擀成长圆形,从上向下卷起来,从中间切开;

3、切面先沾一些清水,然后沾满混合后的沾料,然后将沾料向下,均匀排入抹了油的烤盘里;

4、将做好的小面包胚放入烤箱里(烤箱放一碗开水),发酵至两倍大,面包表面刷一层水,撒点白芝麻,将1勺色拉油倒入烤盘里;

5、烤箱预热200度,下层,15分钟左右,烤好的面包,趁热刷上一层蜂蜜水(1勺蜂蜜和水混合均匀)。

蜂蜜小面包

蜂蜜小面包

蜂蜜小面包

小贴士:

1、做蜂蜜小面包的模具要有一定的深度,最好在5厘米左右或以上,这样做的小面包才有高度,口感好、外观好;

2、这个面包方子里是不放油的,但是最后烤盘里要放一些油,只有放油,小面包的底部才会酥脆(油越多越酥脆,这和炸东西是一个原理),也更方便脱模。

蜂蜜小面包


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