□ 有吧美食 ‖ 2013-06-11    打印 转发 MSN推荐 博客引用 点击:Loading...

导语:端午即到,各家各户忙起了各种各样的粽子。往下看,您一定收获颇多哦。

北京的小枣粽子是北方粽的代表品种,它选用新鲜粽叶包裹糯米和金丝小枣煮制而成,外形精致小巧呈斜四角,成品色泽亮白,口感软糯,具有小枣的清香。旧时老北京卖粽子,是将粽子放在凉水里浸透后再卖,初夏食用清凉爽口,所以经常听到小贩推着车子沿街叫卖的吆喝声“江米嘞哎粽子,有玫瑰,有糖的”,车上放着用冰水浸泡的粽子,这也是端午的一大特色。

枣粽

小枣粽子——洁白如玉红枣香

原料:糯米500克、粽叶20张、红枣一大碗、白绳一扎

做法:

1、 糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜,红枣洗净备用,鲜粽叶用热水清洗干净;

2、取一片粽叶,减去叶柄,从中间弯折成三角漏斗形,放入糯米一把、红枣几枚,再放适量米盖住红枣,捏住粽叶两边,将漏斗上端的叶子折下包裹底部,用白绳捆好扎紧;

3、锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时,取出放凉后泡在冷水中浸透 ,吃时蘸白糖或撒少许糖桂花。

枣粽

枣粽

小贴士:

1、 糯米要事先浸泡,煮的时候不但省火,米粒吸水口感更绵软;

2、 粽叶要捆扎结实以免漏米,但也不能过紧,要留给糯米膨胀的空间。

猪油豆沙粽——油润晶莹豆沙甜

嘉兴粽子闻名江浙,它配料讲究、制作精细,发展了鲜肉、枣泥、猪油夹沙等众多品种,深受人们喜爱。我这里拷贝的就是猪油豆沙粽,使用精选赤小豆煮熟滤沙后炒制成馅,每颗豆馅夹入一块肥肉,用粽叶包裹煮制。猪油与豆沙完美融合,口感香糯可口,甜而不腻,是难得的美味。

猪油豆沙粽

原料:糯米500克、粽叶30张、红小豆500克、肥猪肉20粒、砂糖100克、色拉油50克

做法:

1、 糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜,红豆浸泡一夜,鲜粽叶用热水清洗干净;

2、 泡好的红豆放入一只大碗,倒入清水没过红豆,上锅用中大火蒸1个小时至红豆酥烂;

3、 将酥烂的红豆在筛网上碾压成,滤去豆皮流出豆沙,将豆沙放入炒锅里小火加热,加入砂糖不断翻炒使水分减少,再倒入色拉油继续炒制,直到豆沙变硬能握成团为止,将豆沙分成桂圆大小的球状,每粒豆沙包裹一块肥肉;

4、取2片粽叶叠放,减去叶柄,从中间弯折成三角漏斗形,放入糯米一把、一枚豆沙枚,再放入适量米盖住豆沙,捏住两边,用漏斗上端的叶子折下包裹底部,用白绳捆好扎紧;

5、 锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时取出,吃时蘸蜜糖或撒少许糖桂花。

猪油豆沙粽

猪油豆沙粽

猪油豆沙粽

小贴士:

1、炒制豆沙的时候,要小火不停翻炒均匀,避免火过急将豆沙炒糊;

2、包粽子的时候,一定要用糯米包裹豆沙,以免煮的时候豆沙流出。

辣粽——巴蜀风情麻辣味

北吃甜,南吃咸,巴蜀爱吃辣,与川菜相似,四川的粽子竟也以麻辣著称。辣粽是四川独有的粽子品种,因其制作讲究、口味独特,而成为四川著名小吃。它是以糯米和红豆为主料,加入辣椒粉、川盐、和少许腊肉,用粽叶包裹后煮制而成。趁热吃上一个,真是既刺激又美味,深受当地居民喜爱,是端午家家必做的美食。

辣粽

原料:糯米500克、粽叶20张、红小豆150克、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺、腊肉150克、盐1/2小勺

做法:

1、糯米和红豆淘洗干净后用清水浸泡一夜,,鲜粽叶用热水清洗干净、腊肉上锅蒸熟后切成小粒;

2、糯米、红豆沥干水,放入腊肉粒,加入花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀;

3、取一片粽叶,减去叶柄,从中间卷成锥子形漏斗,放入馅料一把,捏住两边,将漏斗上端的叶子折下,用白绳捆好扎紧;

4、锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时,取出稍凉食用。

辣粽

辣粽

小贴士:

1、辣椒粉加的量要合适,以免煮好的粽子太辣影响口感;

2、腊肉要事先蒸熟后才能做馅。

大黄米粽——历史悠久黍米粽

在诸多品种粽子里,历史最悠久的,当首推山东的大黄米粽子,从古至今流传已千年,一直为当地居民喜爱。它使用精选黄黍米原料,夹以金丝红枣,用粽叶包裹煮制而成,揭开粽叶之后,只见澄黄的黍米中嵌着红艳的枣子,有人美其名曰“黄金裹玛瑙”, 蘸着白糖食用,特别软糯清香。

大黄米粽

原料:黄黏米500克、红枣150克、粽叶30张、白绳一扎

做法:

1、黄黏米淘洗干净用清水浸泡一夜,红枣洗净,粽叶用热水冲洗干净;

2、取棕叶2张叠放,从中间折成漏斗状,先放一颗红枣,再填满米,放入2个红枣,将顶部的粽叶折下包裹底部漏斗,成三角形粽子,用白绳捆扎;

3、把包好的粽子放入锅内,加水浸没,用旺火把水煮沸,改用慢火煮约2个小时即可取出。

大黄米粽

大黄米粽

小贴士:

1、大黄米比糯米更难煮烂,一定要事先用水泡透;

2、煮粽子时,最好上压重物,防止粽子在锅内移动。

蛋黄肉粽——粤式美味蛋黄心

广式粽子素有南派粽子代表的美誉,以其丰富的馅料著称,其中的蛋黄肉粽格外吸引食客的目光,清新的粽叶混含着鲜肉香气,真是让人垂涎欲滴,而加入一颗蛋黄,又让咸香的粽子带上一丝甜意,风味独具,自己动手包粽子,制法馅料全凭个人喜好,是端午一大乐趣。

蛋黄肉粽

原料:糯米500克、粽叶20片、五花肉150克、蛋黄10个、香菇5朵、老抽2小勺、料酒1小勺、白酒2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、麻油1小勺

做法:

1、五花肉切小块、香菇切丁,用老抽、料酒、生抽、盐和麻油搅拌均匀,腌制一夜;

2、糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜,,鲜粽叶用热水清洗干净、蛋黄喷入2勺白酒上锅蒸熟备用;

3、取2片粽叶叠放,减去叶柄,从中间弯折成三角漏斗,放入糯米一把,放鲜肉、香菇几块,放入一个蛋黄,加适量米盖住蛋黄,捏住粽叶两边将漏斗上端的叶子折下包裹底部漏斗,用白绳捆好扎紧;

4、锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时,取出稍凉,食用时撒少许蜜汁。

蛋黄肉粽

蛋黄肉粽


 
       小贴士:

1、粽子里除了加入鲜肉以外,还可以随个人口味拌入绿豆、花生、栗子等其他配料;

2、咸味的粽子在吃的时候,淋上少许蜜汁,复合的口感非常绝妙。

0
顶一下
顶一下
0
收藏本文
收藏本文
推荐好友
推荐好友
复制网址
复制网址
上一篇:惟妙惟肖的小老鼠粽    下一篇:猪肉咸蛋粽子