□ 有吧美食 ‖ 2014-09-26    打印 转发 MSN推荐 博客引用 点击:Loading...

这个,我们叫它蒸水蛋,是不是有些方叫鸡蛋羹?

它虽说是很家常的一道菜,可我觉得要做好也还是有那么一点点技术含量滴!

话说好多年前我第一次蒸的水蛋,孩子都不愿意吃。

摸索了好多次后,才把它做好。

如何做出细腻滑嫩的蒸水蛋

原料:

鸡蛋、温开水、盐少许、生抽一小匙、芝麻油0.5小匙、葱花适量

 

 

做法:

1、将鸡蛋磕入碗中,加入少许盐,充分地搅匀成蛋液;

如何做出细腻滑嫩的蒸水蛋

2、加入温开水(温开水的用量为蛋液的1.5倍左右。可用蛋売来量取,这样可准确地掌握用量);

如何做出细腻滑嫩的蒸水蛋

 

 

3、再次充分搅匀;

如何做出细腻滑嫩的蒸水蛋

4、将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤,滤出泡沫(倒蛋液的时候,动作要轻,不要高高地将蛋液倒下,这样容易再次起泡沫);

如何做出细腻滑嫩的蒸水蛋

 

 

5、再用小勺子将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净;

如何做出细腻滑嫩的蒸水蛋

6、然后盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂;

如何做出细腻滑嫩的蒸水蛋

 

 

7、蒸锅内的水烧开,放入蛋液,盖盖,中小火,蒸约10分钟,关火后不开盖再焖几分钟;

如何做出细腻滑嫩的蒸水蛋

8、将生抽与芝麻油混合,倒在蒸好的水蛋上,最后放入葱花即可(如果觉得生抽的味道太浓,可用少量的凉开水稀释一下)。

如何做出细腻滑嫩的蒸水蛋

 

 

小贴士:

1、要加温开水或是凉开水,不能加生水;

2、加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的1至2倍这个范围内调整,水多一些口感更嫩,水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些。但是最好不要超过这个范围,水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形,水太少吃起来口感会太干;

3、蛋液一定要过滤,过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净,不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡;

4、碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来,以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑;

5、蒸的时候要用中小火,火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝。

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