□ 有吧美食 ‖ 2009-12-10    打印 转发 MSN推荐 博客引用 点击:Loading...

秘制姜辣蛇

特点

姜汁味浓,香辣爽口。

创新绝招

湖南制作蛇大都是采用红烧,清炖等烹调方法,多是注重口味,不太注意营养。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征,这是个比较大的突破。

原料

养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500 克、生姜300克

调料

李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10 克,盐、花生辣酱各 15 克,味精、香油各 5 克,水 600 克。色拉油 50 克。

花生辣酱配方:

干辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、盐15 克、味精6 克

制作方法:

1、将蛇宰杀,与皮一起斩成 3 厘米长的段,五花肉切成 2 厘米的片。

2、下油将五花肉炒香,然后把五花肉挑出,加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟。

3、锅内放入色拉油烧至 5 成热,放入尖红椒和压好的花蛇,旺火炒 3 钟,淋香油即可。

制作关键:花蛇一条必须在750 克以上, 750 克以上的蛇肉质厚,口感好。

岳阳姜辣蛇-meishi.net

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