□ 有吧美食 ‖ 2009-12-10    打印 转发 MSN推荐 博客引用 点击:Loading...

主料

小母鸡、辣椒(红、尖、干)。

配料:

葱、姜、盐、醋、白砂糖、料酒、花椒、花生油、淀粉、香油。

做法:
    
1、小母鸡洗净放入汤锅,加入适量清水煮约十分钟,至鸡肉七、八成熟(鸡腿能插进筷子拨出无血水)捞出晾凉。

2、鸡去头、颈、爪,剔除所有骨头(鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整),顺肉纹切成5cm长、1cm宽的肉条。干红辣椒去蒂、籽,切成末,葱切段,姜切成丝。

3、炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、姜丝煸炒,下入鸡肉、料酒、盐、白糖、醋调味翻炒,加煮鸡肉的汤焖5分钟大火收汁,放下葱段、勾芡(芡要少而匀,原料抱汁即可),淋上芝麻油装盘。

备注:

东安子特点就是嫩,选用生长期1年以内,1.5斤至2斤重未下过蛋的小母鸡。把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜。此菜黄、绿、红、白四色相映,甜、酸、辣、麻等味兼俱,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。据说西晋创制时叫“陈醋鸡”,清末时改称“官保鸡”,民国始名“东安鸡”。

东安子鸡-meishi.net

0
顶一下
顶一下
0
收藏本文
收藏本文
推荐好友
推荐好友
复制网址
复制网址
上一篇:干锅肥肠    下一篇:9道咸香酸辣的驰名湘菜