□ 有吧美食 ‖ 2010-01-29    打印 转发 MSN推荐 博客引用 点击:Loading...

原料:土鸡1只(约2千克)、盐10克、白胡椒5克、姜5片

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做法:

1、鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片;

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2、准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封;

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3、如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止。

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汽锅鸡,大名鼎鼎了哈,好多朋友一直问我做法。对了,真的就是这么简单,连调味料都很简单!但是味道真的没话说!

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      我这么久一直没做这个菜除了懒之外,是因为我找不到合适的鸡,这真不是借口!你想这么简单的东西,要想好吃,原料真的不能马虎;

     千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉,我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫,所以对质量要求很高!最好能买到那种农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响;

     很多朋友问我,他们就喜欢吃鸡翅或者鸡腿,能不能就用这些部位而不用整鸡来做?农家散养的土鸡本来就不易买到,仅仅用鸡翅或者鸡腿的话,原料的新鲜程度、品质都无法保证,费了几个小时的火力,蒸好的汽锅鸡并不鲜美,我想谁都不愿意这样吧!

      汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外,关键在于汤,其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤,其实都是蒸的过程中加入了水,这样大大缩短蒸的时间,但是味道也会淡很多!

      如果能买到好的活鸡,这道菜我真的推荐你做一次,味道太棒了,我无法用语言形容,但是绝对对得起你花费的几个小时!

       汽锅底部是中空的,利用间接加热的原理。蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大,但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手,加水会比较困难;

     汽锅在北京很多餐具市场都能买到,价格不贵,中号的大概在20块钱左右,可以根据家里情况选择不同型号大小的。

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原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/143364875.html

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